硬件規劃是辦好校園食堂的基礎。以往，部门學校食堂由於前期設計不專業，產生功能分區不合理等問題，形成落成后返工，既浪費資金，又埋下食安隱患。針對這一問題，湖裡區市場監督办理局从動靠前，正在新建校園食堂的規劃設計階段提前介入？。
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“落成即合規、投用即平安”這是湖裡區市場監管人的標准。學校暑期餐飲質量提拔已深度融入湖裡區校園食物平安管理體系，成為專項管理的主要抓手，推動轄區學校食堂硬件條件逐年穩步改善。據統計，自2023年以來，湖裡區市場監管局持續為暑期實施提拔的學校食堂供给前置指導，累計完成提拔163家次，推動投入資金約1745萬元。這筆投入，省下的是后續返工成本，換來的是從根子上建起的食安硬件防線。
湖裡中學華榮校區將於今秋啟用新食堂，正在設計圖紙階段，湖裡市場監管人員發現后廚烹飪區與粗加工區動線存正在交叉——生熟食材可能“擦肩而過”，這是食物平安的大忌。該問題被當場指出，解決方案正在施工現場敲定，隱患正在圖紙上就被劃掉，同時監管人員從食材儲存、餐具消毒到留樣设置装备摆设，都給了學校專業的指導﹔並全程跟蹤施工和設備安裝，從溫濕度节制到熱力消毒结果，逐項驗收，確保合規。
這套“專項整治+智能取餐櫃”的工做模式，既規范了校園周邊次序，又守住了外賣存放環節的平安底線，為全區校園外賣管理打了個樣。
除學校食堂之外，集中配餐是許多學华诞常就餐的主要渠道。暑期配餐空檔期，恰好是企業升級的黃金期。湖裡區一家配餐企業投入160多萬元，儲存、配送設備進行更新，新增全自動食材清洗、分裝和保溫配送系統，減少了人工接觸食材的環節。正在湖裡區市場監管人員的指導下，該企業每周組織全員進行食物平安培訓，從索証索票到清潔消殺，反復培訓、嚴格查核。監管檢查工做也同步推進。進入暑假以來，湖裡區市場監督办理局同步對轄區內衔接校園配餐的企業開展監督檢查，沉點核查食材採購、加工規范、設施維護、人員健康、配送管控等環節，針對檢查中發現的問題，要求企業正在暑期內必須整改到位。經過暑期的升級和專項檢查，湖裡區的集中配餐企業不僅完成了硬件設備的更新，更完美了全流程食物平安管控體系，從“人管”向“轨制管、設備管”轉變，实正實現了食材來源可查、過程可控、去向可逃，為校園食物平安建牢堅實的“中間防線”。
暑假期間，學生們暫別校園，但對守護師生“舌尖平安”的市場監管人而言，這兩個月的工做腳步從未停歇。無論是新建食堂的規劃、配餐企業的，還是智能設備的調試、校園外賣的管理，廈門市湖裡區市場監督办理局把監管關口前移，將風險隱患化解正在開學之前。
正在金林灣實驗學校，一套全新的聪慧食堂办理系統今秋“上崗”。食材入庫、人員晨檢、倉儲溫控、操做規范等全流程數據實時上傳。
以往依托人工現場盯守，现在轉變為依托數據開展办理。湖裡區已實現全数區屬學校接入省級“互聯網+AI”監管平台，監管人員打開后台，學校食堂的運行狀態一目了然。后廚若有人沒戴工帽、沒穿工裝，系統將自動識別、自動推送，學校食物平安办理員通過手機APP即可完成整改上報，平台正在線審核銷號，閉環處置。從過去的“現場檢查”到现在“線上+線下”同步監管，風險發現的效率大幅提拔，處置的精准度也隨之提高。
秋季開學的鈴聲即將響起，從源頭前置指導，到全覆蓋排查整治﹔從數字化賦能，到社會共治，湖裡區市場監督办理局用暑期時間“搶跑”，為的是讓師生們能吃上熱乎、平安的每一餐。同時，該局也將正在開學一個月內完成轄區所有校園食堂和供校配餐企業的全覆蓋隱患排查，持續推廣聪慧監管和校園外賣管理模式。（文/陳顥尹 圖/湖裡區市場監管局）。
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